Bac à glaçons pour herbes : dans l'huile d'oliveCongeler des herbes fraîches

Les herbes fraîches ont une courte durée de conservation. Vous achetez un bouquet de basilic ou de coriandre pour une recette, utilisez quelques feuilles et le reste se flétrit au réfrigérateur en milieu de semaine. La congélation est la solution, et c'est la version la plus simple.bac à glaçons pour herbes
 

Hachez les herbes, mettez-les dans le plateau avec de l'huile d'olive ou de l'eau, congelez-les et vous obtenez des cubes-prêts à-utiliser pendant des mois. Retirez-en un lorsque vous cuisinez au lieu de hacher des herbes à chaque repas.
 

Cela évite également le gaspillage qui rend les herbes chères. Un tas coûte le même prix, que vous l’utilisiez en totalité ou que vous en jetiez la moitié ; avec des cubes, chaque groupe est réellement utilisé.

Pourquoi congeler les herbes dans l'huile ou l'eau

L'huile fait deux tâches à la fois : elle protège les herbes des brûlures de congélation et vous fournit une base de cuisson-toute prête. Déposez un cube dans une poêle chaude et l'huile fondra au fur et à mesure que les herbes se libéreront, vous pourrez ainsi commencer chaque plat avec une longueur d'avance.
 

L'eau est l'option la plus légère pour les herbes que vous ajouterez aux boissons, aux bouillons ou aux sauces rapides. La menthe, le basilic et la mélisse se congèlent bien dans l'eau et transforment les boissons estivales en quelque chose qui semble intentionnel.

Quelle base utiliser ?

Huile d'olive : la valeur par défaut pour les sautés, les sauces pour pâtes et les légumes rôtis

Beurre fondu : excellent pour les plats sautés et les sauces-à base de beurre

Eau ou bouillon : idéal pour les soupes, les ragoûts et les braisés

Sirop simple : ça vaut le coup pour la menthe ou le basilic dans les boissons et les desserts

Associez la base au plat et le cube devient un raccourci plutôt qu'un compromis. Un cube d'huile de romarin-et-d'ail constitue la moitié d'une recette de poulet rôti avant de commencer. Un cube de menthe-et-de sirop est à mi-chemin d'un mojito.

Comment congeler des herbes en dix minutes environ

Lavez les herbes et séchez-les bien, puis hachez-les finement. Remplissez chaque cavité aux deux-environ, car les herbes ont besoin d'espace pour se déposer. Versez lentement de l'huile d'olive ou la base de votre choix sur le dessus et laissez un petit espace, car les liquides se dilatent en gelant.

Congelez le plateau à plat pendant quatre à six heures jusqu'à ce que les cubes soient solides, puis placez-les dans un sac de congélation étiqueté. Les cubes à base d'huile- vont directement dans une poêle chaude ; les cubes à base d'eau-se déposent dans les soupes, les ragoûts ou les boissons. Les herbes congelées durent six mois ou plus sans perdre beaucoup de saveur.

Quelles herbes résistent

Presque toutes les herbes de cuisine le font : basilic, persil, coriandre, aneth, origan, thym, romarin, ciboulette et menthe. Les herbes feuillues comme le basilic peuvent foncer légèrement, mais la saveur reste fidèle, ce qui est ce qui compte en cuisine.
 

Les légumes verts très délicats comme la roquette ou la laitue sont meilleurs frais. Si vous ne cuisinez pas avec cette herbe, la congeler ne la sauvera probablement pas.

Façons d’utiliser réellement les cubes d’herbes

Les cubes d'huile entrent dans la composition des sauces pour pâtes, des sautés-et des légumes rôtis. L'eau ou les cubes de bouillon conviennent aux soupes, aux currys et aux plats de riz. Des cubes de sirop de menthe ou de basilic tombent dans la limonade, le thé glacé et les cocktails.

Étant donné que chaque cube est constitué d'une portion-, vous contrôlez l'intensité. Commencez par un et ajoutez-en davantage selon votre goût, ce qui est plus fiable que de deviner les quantités d'herbes séchées.

La même astuce de congélation fonctionne au-delà des herbes : des glaçons au café

Questions courantes sur les cubes d'herbes

Combien de temps durent les cubes d'herbes surgelés ?

Six mois est une fenêtre de sécurité, et la plupart des herbes conservent leur saveur bien au-delà de cette période lorsqu’elles sont conservées hermétiquement.

Puis-je congeler des herbes sans huile ?

Oui. Congelez-les dans de l'eau, du bouillon ou du bouillon pour une cuisine salée, ou dans un simple sirop pour des boissons sucrées.

Les herbes surgelées ont-elles un goût de fraîches ?

Ils perdent un peu de texture mais conservent l’essentiel de leur saveur, c’est pourquoi ils fonctionnent mieux cuits plutôt que utilisés comme garniture.

Quelle quantité d’huile dois-je utiliser ?

Juste assez pour recouvrir les herbes dans chaque cavité. Trop d’huile produit un cube plus gros que ce dont vous avez besoin et gaspille de l’huile.

Quelles herbes dois-je éviter de congeler ?

Les légumes verts délicats comme la roquette ou la laitue sont meilleurs frais. La plupart des herbes de cuisson, notamment le basilic, le persil, la coriandre, l'aneth, l'origan, le thym, le romarin, la ciboulette et la menthe, se congèlent bien.

Si vous en avez assez de voir les herbes pourrir dans le tiroir du réfrigérateur, c'est la solution qui nécessite le moins d'efforts. Un bouquet devient un plateau de cubes, et chaque futur repas nécessitant du basilic commence par un cube au lieu d'un voyage au magasin.

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