Unbac à glaçons pour cocktailsest spécifié par le service du bar, et non par la préférence du buveur. Un cocktail brassé a besoin d'un gros cube carré qui se dilue lentement ; une boisson secouée a besoin de cubes plus petits qui refroidissent rapidement ; un highball a besoin de tout ce que la barre peut produire en volume. Ces trois besoins renvoient à trois moules différents.
Points clés à retenir
- Les boissons brassées nécessitent un cube carré de 4 à 5 cm, car le contrôle de la dilution est le but du service.
- Les boissons secouées nécessitent des cubes plus petits ou de la glace pilée pour un refroidissement rapide, et non de la glace de grand format.
- Les barres achètent en fonction du débit : combien de cubes par moule et à quelle vitesse un moule peut être rempli et recongelé.
- Les moules rectangulaires sont la solution en volume pour le service highball, car ils se démoulent rapidement et s'empilent.
Faire correspondre le moule au service
| Servir | Format glace | Pourquoi |
|---|---|---|
| Remué, l'esprit-en avant | Cube carré de 4 à 5 cm | Dilution lente, conserve sa forme |
| Secoué | Cube de 2,5 cm ou écrasé | Refroidissement rapide, aère la boisson |
| High-ball | Rectangulaire ou cylindrique | S'adapte au verre, se détache rapidement |
| Servi sur glace | Sphère ou gros cube | Fondre lentement, semble premium |
L’erreur que commettent les fournisseurs est de proposer un seul moule pour tout. Un bar en commande généralement deux : un grand carré pour les portions brassées et une cavité plus petite pour les portions secouées.
Bac à glaçons pour cocktails : le débit dépasse le nombre de cavités
Les barres remplissent les moules à plusieurs reprises via un service, donc les deux chiffres qui comptent sont le nombre de cubes qu'un moule produit et la rapidité avec laquelle un moule congelé peut être vidé et rempli. Un moule à quinze-empreintes qui prend trois minutes à démouler perd face à un moule à huit-empreintes qui se vide en trente secondes.
C'est l'argument en faveur des formats rectangulaires et multi-grilles dans un service-à volume élevé. UNensemble de grilles de glace multi-empile plusieurs feuilles dans un seul cadre, ce qui constitue une fonctionnalité de débit plutôt qu'une fonctionnalité de stockage.
Vitesse de sortie et temps du personnel
Un déclenchement par torsion est rapide lorsque la cavité est peu profonde. Une cavité profonde nécessite soit un corps flexible, soit une conception en deux -parties, et le personnel évitera un moule qui les combat pendant le service.
Pour un produit en barre, la méthode de libération est une décision de main-d'œuvre. Si vous faites une offre dans le canal hôtelier, indiquez la méthode de libération sur la fiche technique à côté de la taille de la cavité, car c'est ce que l'acheteur testera.
Durabilité et utilisation du lave-vaisselle
Les produits en bar sont lavés plusieurs fois par jour, la tolérance des matériaux est donc plus importante que dans un produit domestique. Le silicone de qualité alimentaire-sur le panier supérieur et le PP de qualité alimentaire-pour les cadres rigides tiennent tous les deux ; un plateau rigide avec une paroi mince se fissurera beaucoup plus tôt.
Demandez la plage de température nominale et le rapport de-contact alimentaire. Si le moule va dans un lave-vaisselle commercial, confirmez le haut de la plage de température plutôt que de le supposer.
Notes de commande
Les formats de cocktails commencent à 500 à 1 000 pièces par SKU, des échantillons en trois à cinq jours, en vrac en 15 à 20 jours. Les tailles de cavité personnalisées et la marque en relief sont des éléments distincts.
Pour les acheteurs d'hôtellerie, indiquez la méthode de libération, la taille de la cavité et le nombre de plateaux par carton. C’est ces trois-là que compare un gérant de bar, et le prix vient après eux.
FAQ
Quelle forme les barres commandent-elles le plus ?
Gros cubes carrés et moules rectangulaires, dans cet ordre.
Les bars utilisent-ils des moules sphériques ?
Pour les services premium, oui, mais il s’agit d’un élément de menu plutôt que d’un élément de stock.
De combien de moules a besoin un petit bar ?
Trois ou quatre en rotation, selon la liste de services.
Le même moule peut-il être utilisé pour les boissons shakes ?
Oui, si la cavité est petite. Les moules à grande cavité refroidissent trop lentement.
Un moule à glace à cocktail est spécifié de la même manière que la version sur plateau : par le service et non par le nombre de cavités.
Conclusion
Citation par portion : gros cubes pour les boissons brassées, petites cavités pour le shake, rectangulaires pour les highballs. Le débit et la vitesse de publication déterminent les réapprovisionnements dans ce canal.
Notremoule à glace rectangulaireetensemble de grilles de glace multi-service de volume de couverture, et legamme ronde et sphériquecouvre la fin des primes. Pour le comportement de fusion derrière ces choix, le guide des formes compare les formats.
Un bac à glaçons pour cocktails est spécifié par portion, c'est pourquoi un bar commande généralement deux formats plutôt qu'un.